Di Francesco avete già sentito parlare attraverso gli eventi vip di Taverna Flavia a Roma.
Questo qui uno fra i tanti. Creati dalla mente infuocata della patron Franca Foffo.
Oggi, invece, attraverso la rubrica di Italia a Tavola Sotto la Toque scopriamo lui.
La sua storia, i suoi gusti. Insomma chi è Francesco Sciabbarrasi.
Ormai da tre anni chef fedele e rassicurante di Taverna Flavia.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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