Sta nascendo un nuovo Presidio Slow Food a Pedaso. La Cipolla Rossa.
Piatta, grande, dolce, profumata. Un agricoltore caparbio l’ha tenuta in vita.
Ed ora gli agricoltori sono addirittura 5. Ne ho scritto su Italia a Tavola.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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