La rubrica di Italia a Tavola dedicata ai cuochi che si ‘aprono’ e rispondono alle domande obbligatorie per essere qui, questo mese è dedicata allo Chef Enrico Mazzaroni.
Buon lettura qui. E buona permanenza al mare Chef!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA