Quante ne abbiamo fatte con lui in queste ultime settimane? German è German Scalmazzi ma ha un nome così rockandroll che German basta e avanza. Ci siamo divertiti con lui alle Cantine Montecappone il giorno di San Martino. Cliccate qui. L’abbiamo visto dentro le Cantine Lucangeli presentare piatti degni delle migliori etichette della Garofoli Vini.…
Non è stato facile sollevare la toque a Stefano Ciotti. Poi mi sono seduta vis à vis con lui e tutto è diventato facile. Vengo colpita dai suoi piatti. Che vogliono, con delicata e determinata convinzione, ricordare sapori intatti nella memoria. Belli. Fra entroterra, collina e mare. E mamma. E tenerezza. Attuali oggi. Più di…
Domenica 2 Dicembre a casa di Rosaria Morganti, I Due Cigni di Montecosaro Scalo, Elio Palombi, amico fraterno e storico conoscitore di tante pagine scritte riguardo cibo, autori, ricette, sontuosi banchetti, ruoli e racconti da tramandare, ha organizzato un pranzo in onore e nel ricordo di Antonio Latini. Nessuna parentela passata ci lega. Fino a…
Grazie a Giovanni Mastropasqua, giornalista e direttore operativo di Oraviaggiando ho conosciuto Enzo e Milena. I due patron de La Lanterna a Loreto. Una schietta e generosa cucina pugliese. Fatta con prodotti assolutamente locali e di grande pregio e freschezza. Mi sono piaciuti i due coniugi. Molto. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui. …
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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