Grazie a Giovanni Mastropasqua, giornalista e direttore operativo di
Oraviaggiando ho conosciuto Enzo e Milena. I due patron de La Lanterna a Loreto.
Una schietta e generosa cucina pugliese.
Fatta con prodotti assolutamente locali e di grande pregio e freschezza.
Mi sono piaciuti i due coniugi. Molto. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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