Camminare la terra vuol dire rispettarla e amarla. Solo così Lei sarà tua complice e ti darà frutti buoni. Molti slogan pubblicitari fatti da pubblicitari furbi hanno cavalcato questo pensiero. Il mio amico Gino Veronelli, Luigi Veronelli, la sapeva lunga. Sulla Terra. Con la T Grande. Ritorna sull’argomento con grande sensibilità e padronanza Raethia Corsini…
Lascio a lei, alla mia Victoire, raccontare il suo nuovo progetto Make, taste & change. Incontrare persone e prodotti. Conoscerli e trasformarli, attraverso l’esperienza appena vissuta e attraverso l’amore in un piatto. In una ricetta. Un cammino. Seguitela con me. Cliccate qui.
Ci sono persone di cui senti sempre parlare bene. Ettore Patrignanelli, come ho già scritto, è uno di poche parole e di grandi piatti ben fatti. La sua storia comincia con mamma Rina e papà Franco nella trattoria di pesce, una delle prime, ‘Da Rina’ inaugurata nel 1966 e diventata l’attuale Burro&Alici. Leggete il mio pezzo su…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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