ARIETE Le stelle consigliano di non mettere troppa carne al fuoco: rischiereste di bruciare tutto e di ottenere risultati modesti. Prendete invece tempo, fermatevi a riflettere e perfezionate i progetti per il futuro. Vi sentirete come un flute di champagne, effervescenti e pronti a dare il via alle iniziative più coinvolgenti. Peccato però che la…
Siamo a Medicina in provincia di Bologna. Qui Alessio Battaglioli ha realizzato le sue idee e le ha concentrate nell’Osteria di Medicina. Un posto che riflette la sua personalità dal locale ai piatti. Gli ho sollevato la Toque per Italia a Tavola. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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