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il Retrocucina di Carla Latini
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Daily Archives: Marzo 2, 2019

Ma voi lo conoscete Vetulio Bondi?

Italia a tavoladi Carla LatiniMarzo 2, 2019

Per tutti Tulio. Gelatiere fiorentino vincitore del Premio Italia a Tavola categoria Pasticceri. Un uomo di spessore, visionario e sempre avanti che gli orizzonti sono tanti. Sono felice di averlo intervistato per Italia a Tavola. Cliccate qui. Complimenti Tulio!  

Latini logo

La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA

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