Leggete il mio pezzo sul Corriere del Conero e il libro che vi consiglio.
Meritano una vostra riflessione. Un tuffo nella storia dell’Alto Medio Evo nel nostro maceratese. Buona lettura. Cliccate qui.
Abbazia di San Claudio a Corridonia
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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