A pochi metri da L’Arcade Niki de Mosca Sergeew ha inaugurato il 9 Giugno Banco_12.
All’interno del centralissimo Mercato delle Erbe di Porto San Giorgio. Un ambiente che il nostro Nikita definisce neoclassico.
Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA