Questo è solo l’inizio, un antipasto anche piccolo, di quello che succederà il 27 Novembre prossimo fra Accademia Chef’s a San Benedetto del Tronto e l’Attico sul mare a Grottammare. Una lectio magistralis sul concetto di Cucina Circolare di Igles Corelli con cooking show e percorsi informativi didattici curati da Carlo Latini per la pasta…
Mai porre fine alla creatività! Osare, provare e raggiungere un obbiettivo che diventi un altro punto di partenza è il credo dello Chef Luca Pieroni, marchigiano in quel di Milano, che ama salvare gli avanzi. Oggi, ci regala tante belle foto video di questi Bucatini alla puttanesca di more con gelato alle alici. Pronti?
E’ il primo titolo spontaneo che mi viene in mente pensando alla serata del 30 Ottobre scorso all’Hotel La Fonte a Portonovo nei pressi di Ancona. Un pubblico V.I.P. delle grande occasioni, quelle da non perdere, ha celebrato, come ogni anno, la ricetta codificata dello stoccafisso all’anconitana. Complice l’Accademia che dal 1997 custodisce, divulga e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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