Menu Cena Didattica di Natale 2019, così si intitola la magnifica serata di alta cucina che gli allievi dell’ultimo corso dell’anno hanno regalato a noi, pochissimi fortunati. I grandi classici-moderni significa che in due ore intense a ritmi elevati abbiamo gustato grandi firme in piatti ormai diventati un cult. Lei in home page e qui…
Buona fine e buon inizio si diceva una volta. E forse si dice ancora. Sotto la Toque per Italia a Tavola questo mese c’è Gregori Nalon. La sua storia. La sua crescita. Il suo futuro. Grande insegnante di vita e di alta cucina.Cliccate qui.
Il Marchese del Grillo, a Fabriano, era la dimora estiva del Marchese reso celebre dall’indimenticabile interpretazione di Alberto Sordi. La leggenda racconta che Onofrio del Grillo si fermò su questa collina che domina la valle. Diverse famiglie nobili l’abitarono poi cadde in disgrazia. Nel 1987 i coniugi D’Alesio se ne innamorarono. Il Marchese del Grillo…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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