Vince per la seconda volta il Premio Italia a Tavola per la categoria Pasticceri. Un onore e un grande piacere per me averlo intervistato. I suoi progetti futuri, la sua storia, la sua vita. Cliccate qui. Complimenti Luca!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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