… insieme al Marchese del Grillo per una serata speciale. La cucina marchigiana secondo Luca Montersino. Un viaggio attraverso ‘le sue Marche’ con Serena D’Alesio splendida padrona di casa e Romina Imbrescia compagna di vita e di lavoro. Un mix strategico che ha fatto stare bene i tanti ristoratori amici intervenuti. Ve lo racconto qui su Italia a Tavola.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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