E’ una ricetta storica e tipica della zona vocata a questo prezioso pesce essiccato che tanto ha fatto sognare e viaggiare naviganti dai porti del Nord Europa ai porti italiani. Alla Trattoria Trentasette di Porto Sant’Elpidio lo stoccafisso all’elpidiense è quasi sempre a menu. Italia a tavola ha pubblicato la ricetta nel dettagli. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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