Valerio Giovannozzi è lo chef resident insegnante di Accademia Chef’s a San Benedetto del Tronto. Chi mi legge spesso sa già di cosa sto parlando. La sua passione per il pane è senza fine. Questa ricetta vale la pena di provarla. Uscita su Italia a Tavola il 10 Marzo.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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