Località Cucchiarello, Osimo, Domenica 24 Maggio
E’ stato splendido camminare lungo le linee guida di questo nostro splendido campo di grano duro Senatore Cappelli. Le sue spighe, altissime, sono ancora verdi ma manca veramente poco. Venite con me!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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