Il giovane Chef bresciano ha un cuore grande. Generoso con i suoi allievi della Politecnica locale. L’ho intervistato per Italia a Tavola ed è nato un divertente Sotto la Toque. I suoi desideri, i suoi sapori preferiti. Il suo prossimo futuro. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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