Ott 132020
 

Questo il titolo della cena didattica di gala che ha inaugurato l’anno accademico 2020/2021 di Accademia Chef’s a San Benedetto del Tronto. Un viaggio intorno al mondo passando per tutti i paesi e le tradizioni culinarie più peculiari e rappresentative di ognuno di essi con un unico ingrediente in comune: la lattuga di mare. Ovvero le alghe.

Il livello degli allievi del corso Chef, appena concluso, diretti da Valerio Giovannozzi è stato altissimo. Piatti perfetti e audaci sotto ogni punto di vista. In cucina con Giovannozzi, Noemi Ciabattoni e Laura Assenti. In sala alla conduzione il Direttore e patron Roberto Morello. Guest Star, Star Chef Elis Marchetti. Ve lo racconto qui su Italia a Tavola.


La presenza straordinaria di Kruger Agostinelli ha prodotto due piacevoli video. Qui ci sono io. Qui Elis Marchetti. Buon divertimento! Tutti i piatti del menu li trovate nominati a seguire.

Lo Chef Resident Valerio Giovannozzi

 

Cozza al burro acido, goyza di maiale e taco granoturco e alga

Cevice di alghe e astice

Gambero rosso di palamos marinato, estratto di teste, spugna di plancton e alghe

Udon di calamaro, caviale e uovo di quaglia, daikon e brodo dashi di alghe

Samosa di seppie, gamberi e alghe con maionese di cocco, zenzero e prezzemolo

Pensando a uno spaghetto burro e parmigiano

Come un BBQ di Baccalà in punta di sale e la sua salsa

Batida de Coco

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