Qui sotto potete sfogliare l’articolo dedicato a Fabio Tammaro, giovanissimo, coraggioso marinaio, pescatore e colto Cuoco. Che seguo e ammiro da molto tempo. Se La Madia gli ha dedicato tante pagine di sarà un perché. Buona lettura
Lo sguardo azzurro, dritto e sereno. Il primo ricordo che ho di Augusto Pasini. Conosciuto, diversi anni fa con l’amica di sempre Monica Ranzi. Formatosi a bottega da grandi come Vittorio Fusari, scomparso da poco, e Philippe Léveillé di cui è anche fraterno amico. Adesso Augusto cammina da solo. Con le solide basi di chi…
una panchina al sole, i merli, la brina e un vento diaccio, nel giardino, scelto per gli ospiti, nobile un tempo, tra il tasso e l’alloro corre un dialogo socratico che ha per tema la durata, oltre la scena di volta in volta imbandita; non c’è canzone che regga il contrasto tra ieri e domani…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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