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il Retrocucina di Carla Latini
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Daily Archives: Gennaio 13, 2021

I podcast di Retrocucina

Radiodi Carla LatiniGennaio 13, 2021

Martino Ragusa

Latini logo

La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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