Gianmarco Neri è un giovane imprenditore da generazioni nel mondo dell’ittica. Tre sono Le Boutique del mare che segue con passione e talento insieme alla compagna Selena. Una storia bella da raccontare per me e per voi da leggere. Ne ho scritto su Italia a Tavola. cliccate qui
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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