Il Terzo Martedì di incontri alla Fondazione Marchesi ha visto in scena ‘Le Donne di Marchesi’. Raccontate dalla figlia Simona Marchesi e condotte da Sara Vitali. In Zoom tante donne che testimoniano il costante disagio di esserlo. Da sempre. Se cliccate qui sarete con noi.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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