Andrea De Carolis è il patron con il suo socio Marco Paniccià del Ristorante, Bar, Tavola Calda Sandwich Time a Civitanova Marche. L’ho intervistato per la radio e per Italia a Tavola. Ma voglio raccontarvelo ancora una volta in questa sezione che si chiama Gente. Abbiamo voglia, sempre di più, di calore e rapporti umani.…
Le conchiglie sono luna crescente; i monti, polvere che si allunga al mare: uno svanire in acqua e vento; per queste, invece, l’umile, ma certa spinta a maturare spirali
Mi piace chiamare questa ricetta dello Chef Marco Domenella con le prime parole che mi ha scritto quando gli ho detto che adoro finocchi, olive nere e arance. Molto semplice e molto semplice sia! Marco e la sua compagna Nicoletta Marchegiani li trovate all’Hosteria La Marca a Camerano. ” Ho mondato e lavato un finocchio l’ho tagliato julienne sottile. Ho messo un…
La campagna, ormai lo sapete, fa parte della mia vita. Respiro con la terra e con i campi di grano che visito, periodicamente, con mio marito Carlo. In una sorta di cerimonia che non si volge mai, ogni anno, nelle stesse frazioni intorno ad Osimo e dintorni. Provincia di Ancona, Macerata ecc… Due settimane fa ci siamo svegliati sotto una…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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