Mi piace chiamare questa ricetta dello Chef Marco Domenella con le prime parole che mi ha scritto quando gli ho detto che adoro finocchi, olive nere e arance. Molto semplice e molto semplice sia! Marco e la sua compagna Nicoletta Marchegiani li trovate all’Hosteria La Marca a Camerano.
” Ho mondato e lavato un finocchio l’ho tagliato julienne sottile. Ho messo un po’ di olio evo rustico Cartechini e dello scalogno. Ho fatto andare per alcuni minuti. Ho aggiunto le olive taggiasche e un po’ di buccia di arancia tagliata finemente e acqua di cottura della pasta. Ho aggiustato di sale. Scolato la pasta è saltata con la salsa. Nell’impiattamento ho messo sopra la polvere di arancia ”
