vago nell’Isola in un mondo sovrannaturale di nuvole, mosse da correnti marine, fidando nei passi comuni, in pieghe inattese e sperate, e contemplo più che altrove bordi paralleli di valli senza scorgerne il fondo, dormo anche tranquillo, mi rigiro nei sogni, più fitti e gentili, ma mangerò mai nel mezzodì, all’ombra del carrubo? prima che…
Dopo le Penne lisce e i Rigatoni le Caserecce Cappelli si mettono in fila dietro i celebri Spaghetti. Saranno le protagoniste, anche loro, della mia grande tavola Gente. Sembrano fatte veramente a mano e me le lavoro quasi una per una. Con un profumo intenso e un taglio voluttuoso che insinua un forte abbraccio a…
Siamo al Ristorante Fiorentino Locanda del Giglio a San Sepolcro. Alessia Uccellini mi ha conquistata. Audace, indomita, dal multiforme ingegno, Una cuoca, architetto, artista, mamma, moglie, figlia, imprenditrice. Le ho sollevato la Toque per Italia a Tavola. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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