Immutati i cieli, i monti, ogni nuvola e onda che profumi di sé la riva dei giorni. Una collana di nomi per scrivere cose che l’anima separi, facendosi aria, soffio di un possibile, inatteso, mondo presente. Ciò che esiste è non come movimento, ma per pura evidenza di pensiero, di sillaba: questione di fisica.
Qualche giorno fa mi scrive Gualberto Compagnucci, il Maestro dei Sommelier marchigiani, e mi racconta della trasferta a Tirana di Alan, suo figlio e ottimo Chef. Un’occasione ghiotta per lui. “Al Class Wine Albania in Tirana di Dashamir Elezi, fondatore e presidente della sommellerie albanese, una stupenda Amatriciana interpretata dallo chef Alan Compagnucci…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA