Ci conosciamo da anni e ci scriviamo ogni tanto per aggiornarci. Lucia Salina è una donna intelligente, colta e preparata che sa bene come adeguarsi ai cambiamenti anticipandoli con piccole mosse mirate. Il suo locale si chiama Luly’s e si trova a Sesto Calende in provincia di Varese. Luly’s è uno…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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