Serio, determinato, leale. Sono questi gli aggettivi con cui si presenta German Scalmazzi. Gli stessi che gli avrei dato io. Un ragazzo con i piedi per terra, sulla sabbia, e con testa e cuore rivolti alla cucina, al territorio e alla voglia, immensa, di fare sempre e comunque, bene. Il suo Sotto la Toque lo trovate qui su Italia a tavola
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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