Le smanie del gingko biloba, la nuca ritta del cipresso e spavalda dell’olmo; la finta, salottiera, lettura del salice, pronto sempre alla battuta, le froge aperte del pioppo, guatando arie oltre l’argine; lento ballo circolare delle querce, cresciute sui confini solo per lo sguardo e mandarina solitudine del pino marittimo; belare…
Ho incontrato Lucia De Luca, la prima volta, a Siracusa. Ero ospite di un amico e stavamo mangiando in una trattoria tipica, elegante e colorata. Lucia portava circa 10 kg in più sul suo esile e ben fatto corpo e serviva a tavola. Mi ha subito colpito il suo modo di raccontare i piatti e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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