Lo Chef Simone Nannini e il patron, insieme alla sua compagna Veronica del Ristorante Il Girone dei Golosi a Cento. Una storia molto singolare la sua. Mi ha colpita. Così ne è nato un Sotto la Toque, anche questo molto singolare. Per i motivi che leggerete. Cliccate qui
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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