Un sorriso pieno d’amore quello della mia Mamma Marisa l’11 Luglio, il giorno del suo compleanno. Il regalo più bello per me. 85 anni sono un traguardo importante. Raggiunto con eleganza, stile, intelligenza e assoluta lucidità. Una Mamma impegnativa la mia. Esigente, ferma, risoluta verso sé stessa e verso gli altri. Ho chiesto…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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