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il Retrocucina di Carla Latini
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Daily Archives: Agosto 21, 2021

Ginepraio, campione di mixology, intervista a Enzo Brini

Gentedi Carla LatiniAgosto 21, 2021

Non è nuovo su questi schermi Enzo Brini. Ho scritto di lui più volte ed è stato ospite del mio programma radiofonico con Ginepraio. Una storia tutta italiana. Anzi toscana. Per rinfrescarvi la memoria cliccate qui.      Ho pensato che l’Estate è la stagione dove si consumano gaudenti cocktail in riva la mare. Così…

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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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