come a un indice s’aggrappa il corpo: solo indice, persa la copertina, seccata la colla… sciolte dal filo le pagine, la libertà degl’inizi coincide con la frammentarietà d’ogni fine, amanti, l’una e l’altra, dell’elenco
E’ giovanissima e ha un curriculum di grande spessore. Le ho sollevato la Toque per Italia a Tavola e ho trovato una ragazza diplomatica, collaboratrice che ama fare ricerca e studiare. Per saperne di più cliccate qui
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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