Giocosi e gioiosi come sono sempre Carlo Cambi e Petra Carsetti cucinano per la pagine web di panorama.it i nostri Trucioli. Petra spiega la ricetta e Carlo racconta la storia. Un piatto povero e semplice della nostra cultura enogastronomica. Cliccate qui e buon divertimento!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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