” Alla fine degli anni ‘50 mio padre va in Svizzera, era il 1960, e porta con sé la famiglia. Ho 5 anni e frequento la scuola italiana/tedesca dalle elementari alle medie. Una grande scuola vita che mi forma per sempre.” Ho intervistato il famoso cuoco marchigiano che ora ha una nuova grande passione, finalmente…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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