Quando incrociare lo sguardo di una statua rendeva folli Quando era meglio tenere gli dei Legati fino al giorno della festa Il mondo era ancora degli oracoli Molte voci si udivano e seguivano fatti Oggi, l’ordine è invertito Un fatto affiora, scalpita All’orizzonte, tuona Per farsi dire Forse dovremo legare…
Il giornalista enogastronomico Davide Eusebi, firma di punta del Resto del Carlino nazionale ci ha dedicato un articolo diverso, unico nel suo genere. Un incontro ravvicinato con la nostra linea di pasta all’uovo L’Indomabile. Un incontro pieno di consistenza, croccantezza e grandi sapori. Trovate tutto qui sotto. Buona lettura
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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