Con Vincenzo Florio, pizzaiolo creativo legato alla tradizioni contadine della sua Molfetta e all’eredità agricola del nonno, andiamo in Puglia. Conosceremo un nuovo mondo legato alla pizza. Una scuola e una nuova idea di proposta. Gli ho sollevato la Toque per Italia a Tavola.
Buona lettura.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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