Ho voluto lasciar passare molto tempo prima di incontrare Piepaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki protagonisti di Retroscena a Porto San Giorgio, fresco di Stella Michelin. Gli impegni, per loro, dopo il 24 Novembre, sono quasi raddoppiati. Entusiasti e soddisfatti hanno risposto alle mie domande su Italia a Tavola.
In francese affettuoso e familiare Mamie vuol dire Nonna. Per questo motivo Maria Rosaria Peluso ha voluto intitolare così il suo nuovo ristorante a Monza. Maria Rosaria è diventata nonna da poco, per ben due volte. E’ stato il forte desiderio di stare accanto alle figlie e alla famiglia che l’ha convinta, insieme al marito,…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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