la carta ingiallita per il fiore
bianco della camelia
e rosata d’antica veste
per quello rosso
caduti entrambi attorno
al fusto bruno
reclamano la medicina
del pennello e del pennino
così
certi disfacimenti
sono paesaggi a nuovi
mondi
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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