Diego Parma è il cuoco di dell’Enoteca con uso di cucina di Casalecchio di Reno che sia chiama Soul Wine. Il patron Marco Cutolo è un cultore di vino e Champagne e colleziona, da poco, la sua nuova passione per i vini naturali. Quelli, come dice lui, che hanno un’anima, soul. Diego Parma arriva da…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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