Corre dai lidi
In monte
Aria nuova
D’estate
Selvatica di siepi
Salmastre, di pruni
Che han messo
Appena le foglie
Celeste aria di maggio
Di nuvole in circo
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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