Diego Parma è il cuoco di dell’Enoteca con uso di cucina di Casalecchio di Reno che sia chiama Soul Wine. Il patron Marco Cutolo è un cultore di vino e Champagne e colleziona, da poco, la sua nuova passione per i vini naturali. Quelli, come dice lui, che hanno un’anima, soul.
Diego Parma arriva da Alma e qui si ferma. Buona lettura su Italia a Tavola
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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