l’arancia tutto volge in sacrificio: aria che si spende, parole, destino, ma allorquando capiti un’arancia, togliete i guanti arrossati d’inutile languore, seguite del tatto l’isola così che resti indicibile il mondo e la promessa
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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