Qualche giorno fa, nella splendida cornice de Le Vigne di Clementina Fabi che guarda negli occhi i Monti Sibillini, Carol Agostini ha guidato una due giorni sui vini rosa con la presentazione della guida curata da Renato Rovetta.
Ne ho scritto su Italia a Tavola. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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