La bella cuoca proprietaria del romantico ristorante “La Perla del Mare”, situato, scenograficamente in modo molto suggestivo, sulla spiaggia di San Vincenzo, davanti all’azzurro mare Toscano, in provincia di Livorno, si racconta a noi nel suo Sotto la Toque di oggi.
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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