Ce lo racconta il giornalista enogastronomico Tiziano Agazzi che ha visitato questo nuovo ristorante nel centro di Bologna. Vittorio Cameli si occupa della cucina e, come tutti i marchigiani che lo conoscono sanno, il mare è la sua vita. Una famiglia, la Cameli, dedicata alla ristorazione e all’accoglienza da sempre. Dal nonno di Vittorio al figlio Marco. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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