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il Retrocucina di Carla Latini
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Daily Archives: Settembre 15, 2022

L’aglione nasce anche a Faiolo di Nicola Dal Falco

Gentedi Carla LatiniSettembre 15, 2022

Faiolo – Questa è una storia di amici d’infanzia e di paese, diventati quasi parenti. Una storia contadina che ha la terra come punto di contatto e di arrivo. Una storia italiana dove il secondo mestiere non è per necessità, ma per voglia e potrebbe pure, a dio piacendo, diventare un giorno il primo. Storia…

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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA

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