Il giovane e talentuoso Chef ora lavora a Milano nella cucina del Calipso Fish Bar. L’ho incontrato e conosciuto qualche mese fa. Per Italia a tavola qui trovate il suo Sotto la Toque. Buona lettura
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA