Ho frequentato diverse volte, questa Estate, il Ristorante Casa Rapisarda a Numana. Raccolto nel centro storico della cittadina marinara si trova a metà di un vicolo che sale o scende, dipende dove volete andare, fra casette colorate e ballatoi fioriti. E’ nato un piacevole Sotto la Toque per Italia a Tavola
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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